Bagian III : Resep dan Cara Membuat Cemilan yang Enak Ala Fah Umi Yasmin

Masih di resep dan cara membuat cemilan sehat dan juga nikmat sebagai makanan sampingan di kala senggang. Dan resep kali ini juga masih disajikan dari Fah Umi Yasmin yang memang terkenal akan masakannya yang mudah dibuat.

21. NUGGET PISANG


Nugget pisang.
Rasanya asli enak banget, pokoknya tidak menyesal kalau

praktekin ini & kata ibu ibu yang recook resep ini paking enak.

Bahan:
250 / 280gr pisang India / tanduk yang sudah matang, biar tidak getir, kalau masih mentah kukus dulu, hancurkan
1 sdm tepung maizena
1.5 sdm gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk
1/4 sdt teh garam
1 lembar roti tawar sobek kecil
25 ml air putih tawar
1/2 sdm susu bubuk
1 butir telur kocok lepas
2 lembar keju slice / 20 gr

* Bahan Baluran Nugget:
2.5 sdm tepung terigu

* Bahan Pencelup Nugget:
3/4 butir telur putihnya saja, biar minyak tidak berbusa
1.5 sdm munjung tepung terigu
1/2 sdm susu bubuk
air secukupnya
Tanpa putih telor juga bisa, trigunya nanti tambahi
Semua bahan campur jadi satu, aduk rata hingga larut dan tidak gumpal

* Tepung Roti / panir
Topping bisa pakai taburan coklat batang, keju / mesis.

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan menjadi satu. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Siapkan loyang pyrex, alasi aluminium foil / daun pisang / plastik yang sudah diolesi minyak goreng, tuangkan adonan nugget pisang ke dalam cetakan. Kukus kurang lebih selama 30 menit. Keluarkan dari pengukus, dinginkan. Masukkan ke kulkas biar padet.
3. Keluarkan nugget dari kulkas, potong nugget pisang dengan bentuk sesuai selera. Baluri tepung terigu, masukkan ke dalam larutan tepung pencelup, kemudian gulingkan pada tepung panir. Lakukan hingga semua habis diberi tepung panir.
4. Masukkan kembali ke dalam kulkas sebentar biar agak keras dan padat, kemudian goreng. Bila belum akan disajikan, simpan di dalam freezer agar nugget pisang beku dan awet.
Jadi 12 potong.
Note : Kalau mau langsung dimakan juga enak mirip getuk pisang, tapi tanpa pencelup, tepung panir & tanpa digoreng.

22. Lumpia


Lumpia.
Belajar bikin kulit sendiri, sebab biasanya suka beli jadi, ternyata gorengannya lebih bagus, tidak cepat hangus & kalau hangat kulitnya juga krispy.
100 gr tepung terigu, ayak
110 ml air, asli resep 100 ml, tapi terlalu kental susah dioles
25 ml / 1 btr putih telur tanpa kuning
1/4 sdt garam
Untuk perekat ujungnya setelah diisi
1/2 sdm tepung trigu
Air secukupnya

Caranya :
Putih telor kocok pakai garpu sampai agak cair, masukkan garam, air & trigu, aduk rata pakai garpu sampai adonan tidak bergerindil.
Panaskan wajan teflon dengan api kecil, adonan dikuas pakai kuas silicon sampai merata, bisa 2x, waktu kuas adonan wajan diangkat dulu, setelah selesai oles baru dipanasi sampai matang.
Setelah matang ambil, isi dengan bahan isi, lipat, oles dengan perekat, goreng.

23. Pempek Tenggiri


Pempek tenggiri.
Senang karena dalamnya bisa berongga, pas digoreng juga bagus hasil gorengannya & tentunya enak rasanya, sudah banyak yang praktekin resep ini.

Bahan :
750 gr ikan tenggiri. Yang ditimbang cuma daging ikannya tanpa kepala, duri / kulit
1 btr telor utuh.
1,5 sdm tepung  terigu
150 ml air panas
2 sdm garam halus
1/2 sdt penyedap rasa
1/2 sdt gula
500 gr sagu / kanji untuk adonan.
50 gr kanji untuk
dibalur di telapak tangan, saat membentuk pempek
150 ml air es
5 siung bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm Minyak untuk merebus, campur diair mendidih

Cara membuat :
Masukkan dalam baskom trigu, gula, garam, penyedap, merica siram air panas, aduk rata sisihkan.
Blender ikan, bawang putih, telor & air es.
Campurkan ikan yang diblender tadi dengan trigu yang disiram air panas, aduk sampai rata.
Tambahkan sagu / kanji sedikit demi sedikit, sampai sagu nya habis. Adonan ini cenderung lembek ya mirip bakso, tidak perlu sampai kalis, tidak  masalah adonan masih lengket. Karena nanti pada saat membentuk bulatan adonan pempek, ke 2 telapak tangan kita lumuri dengan sagu / kanji.
Didihkan air setengah panci ukuran sedang, kasih 1 sendok makan minyak goreng di air rebusan supaya pada saat merebus, pempeknya tidak lengket.
Sambil menunggu air mendidih bentuk adonan pempek
Pempek yang sudah dibentuk susun di nampan plastik, jangan ditumpuk, setelah air mendidih , rebus pempek sampai terapung, angkat tiriskan, buat yang lenjer tanpa isi, kalau isi telor rebusnya lama 15 biar telor didalam matang.
Dinginkan.
Sambil menunggu pempek dingin bikin kuah cuko, tapi saya tidak pakai takaran, tambahi ebi / rebon biar makin mantep

KUAH CUKO
15 buah cabe rawit, 7 siung bawang putih, garam, haluskan.
Rebus 1 liter air, tambahkan 1/2 kg gula aren, 1 sendok makan asam jawa larutkan dengan air, buang ampasnya, setelah mendidih masukan cabe rawit dan bawang putih yang sudah dihaluskan. Aduk sebentar. Matikan kompor. Dinginkan kuah cuko, saring buang ampasnya.
kuah cuko boleh ditambahkan ebi udang kering

24. Pempek Dos / Tanpa Ikan


Pempek dos.
Meskipun tanpa ikan tapi rasanya lembut kenyal, pas banget tidak rasa tepung trigu lagi, kali ini saya pakai resep Fitri Kho, cuma tak tambahi bawang putih, merica, adonan kutambahi telor biar makin enak, kalau disuruh milih antara rasa pempek sutra yang lagi ngehits, saya lebih memilih rasa pempek dos ini

Bahan :
500 gr tepung terigu
600 gr  tepung kanji  / sagu
1 liter air panas mendidih
1 - 1,5 sdm garam
10 siung bawang putih  haluskan, tambahan dari saya
1/2 sdt kaldu bubuk tambahan dari saya
1/2 sdt merica bubuk
2 butir telor ukuran kecil / 80 ml
6 butir telor kocok lepas tabur garam buat isian, kalau mau isian pepaya resep dibawah, tapi saya pakai telor saja yang praktis

Caranya :
Ayak tepung trigu & tepung kanji / sagu
Didihkan air dipanci, untuk merebus pempek nanti,  tambahkan 3 sdm minyak goreng diair
Masukkan semua tepung terigu kedalam baskom & semua bumbu, tuang air panas yang baru mendidih.
Aduk rata terigu sampai seperti bubur/kental.
Dinginkan 10 menit, masukkan 2 telor tadi, uleni sampai rata, lalu tuang tepung kanji/sagu ke adonan terigu tadi sampai tidak lengket ditangan tapi jangan terlalu diuleni seperti adonan roti ya agar tidak terlalu kenyal/keras.
Setelah itu bentuk bulat dan buat lubang, isi dengan tumisan pepaya muda / telor, langsung masukkan keair mendidih untuk yang isian telor, setelah semua selesai & pempek mengapung, rebus terus sampai 15 menit, biar telor yang didalam matang
Untuk menggoreng, panaskan minyak, masukkan 1/2 sdm tepung kanji, biar ga nyiprat kalau goreng, masukkan pempek, goreng sampai matang
Angkat dan hidangkan

Bahan isi pastel, tapi saya tidak pakai isian ini, karena isi telor.
-300 gr pepaya muda parut
-4 siung bawang putih(cincang)
-1 sdm udang rebong
-1/2 sdt garam halus
-3 sdm gula pasir
-2 sdm santan kara

Tumis bawang putih dan udang rebon, lalu masukkan pepaya parut dan bahan lainnya, aduk sampai pepaya lembut dan agak kering, lalu angkat.
Cara membuat Cukonya saya juga tidak ikutin, yang penting tambahi rebon / ebi biar mantap rasanya
Gula merah batok hitam 500gr di cairkan dengan air 1 liter saring ya, takut gulanya kotor, lalu campurkan bumbu halusnya ( bawang putih 150gr dan cabe rawit 100gr, 2 sdm air asam jawa, 3 sdm  gula pasir, 1/2 sdm garam), ulek semua bahan, jangan lupa rebon / ebinya biar enak, masak semua dipanci, setelah mendidih langsung matikan kompor agar aroma bawang putihnya tidak hilang. diamkan sampai dingin, simpan di lemari es / freezer agar bertahan lama
Note : kalau kebanyakan boleh bikin 1/2 resep, semua bagi 2
Kalau digoreng kering rasanya lebih mantep, krispy dimakan pas hangat.

25. Cilok


Cilok.
Tidak ada bosennya sama cemilan murah meriah ini, banyak sekali yang praktekin, katanya resepku paling enak diantara resep yang lainnya.

Bahan :
100 gr tepung aci (tapioka)
100 gr tepung terigu
170 ml air panas mendidih
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt merica
1/4 sdt kaldu bubuk
3/4 sdt garam
2 siung bawang putih, haluskan
2 batang daun bawang, daunnya saja diiris tipis
air untuk merebus secukupnya
Bumbu kacang ini versi saya
2 genggam kacang tanah, goreng
2 buah cabe merah
Cabe rawit merah sesukanya
2 siung bawang putih
2 sdm kacang selai
2 btr kemiri
2 lembar daun jeruk
air
3/4 sdt garam
1/2 sdt gula
2 sdm kecap
1 sachet saos tomat 9gr
1 sachet saos cabe
minyak seperlunya untuk menggoreng kacang, kemiri, bawang putih & cabe

Caranya :
Rebus air, bawang putih, gula, garam, penyedap sampai mendidih
Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, tepung kanji dan irisan daun bawang kemudian, aduk rata, tuang air panas mendidih yang sudah dicampur dengan bawang putih halus, garam, gula, merica dan kaldu bubuk. Aduk rata pakai  sendok, sampai adonan bisa dibentuk dan tidak lengket. Jangan terlalu lama mengaduk, biar tidak keras, sebab tanpa daging
Bentuk bulat-bulat kecil adonan, rebus dalam air yang sudah mendidih hingga cilok mengapung pertanda cilok sudah matang. Angkat, tiriskan dari air dan cilok siap untuk disajikan dengan bumbu kacang serta tambahkan kecap manis bila suka.
Haluskan / blender bahan-bahan untuk bumbu kacang kemudian tumis dengan sedikit minyak, kalau punya minyak wijen lebih enak, beri garam, gula, kecap, lalu aduk sampai matang.

Untuk sambal baladonya ini versi hot
3 buah cabai merah
1 buah tomat
1 siung bawang putih
6 siung bawang merah
Semua blender

Tambahkan
1 iris jahe geprek
1/2 sachet sambal terasi
1/4 sdt kaldu instant
2 lembar daun jeruk, biar wangi
Gula merah, gula putih, garam
Tumis semua bumbu bersama minyak goreng, kalau saya biasa pakai minyak goreng bekas goreng  udang, biar sedap, icipin rasanya.

26. Siomay Ayam


Siomay ayam.
Asli enak banget, empuk, aromanya menggoda.

Bahan-bahan :
Kentang rebus
Telor rebus
Gubis / cabbage rebus
Pare, potong, rendam diair garam

Bahan Adonan :
- 250 gram ayam, tanpa tulang, kulit / lemak, yang ditimbang cuma dagingnya ya
- 80 gram tepung sagu / kanji
- kulit pangsit, dipasar / supermarket juga telah tersedia.
- 1 sdt Minyak wijen
- 1 butir telur
- 3 siung bawang putih.
- 1/4 - 1/2 sdt merica bubuk.
- 1/ 4 sdt kaldu bubuk instant
- 1/3 - 1 sdt garam.
- 1/4 sdt gula pasir
- 50 ml air
- 1 buah wortel, serut
- Daun bawang iris

Bumbu untuk kacang asli enak
- 3 genggam kacang tanah
- 2 sdm selai kacang
- 3 butir kemiri
- 3 siung bawang putih iris
- 3 siung bawang merah iris
- 2 buah cabe merah / sesuai selera kalau mau pedas
- 3/4 sdt garam.
- 2 sdt munjung gula pasir
- Air secukupnya
-  1/4 - 1/2 buah Jeruk nipis
- 2 sdm Kecap manis
- 1 sachet kecil saos sambal
- 1/4 sdt kaldu bubuk instant
- 2 sdt Gula merah
-  3 lembar Daun jeruk
-  Minyak goreng + Minyak wijen untuk menumis

Cara membuat :
- Blender ayam, bawang putih & telor & air
- Campurkan ayam giling, minyak wijen, gula, garam, merica & kaldu bubuk menjadi satu. Masukkan tepung kanji lalu aduk sampai rata pakai sendok kayu / sendok makan.
- Lalu letakkan kulit pangsit, pare / tahu goreng, beri adonan tadi, kukus sampai matang. Kira kira 30 menit

Cara membuat bumbu kacang :
- Goreng kacang, kemiri, cabai merah, bawang putih & merah sampai matang
- Blender semua yang digoreng sampai halus dengan air
- Masak dipanci teflon / wajan semua bumbu & kacang blender, tambahkan gula pasir, gula merah, kecap manis, saos sambal, jeruk nipis, daun jeruk, selai kacang, kaldu bubuk & garam.
- Masak bumbu sampai keluar minyaknya, kalau mau tahan lama, tambahi air biar tidak terlalu kental.

Sajikan di atas piring dengan siraman bumbu kacang goreng dan juga saos sambal
Note : Ingat ya yang ditimbang cuma daging ayamnya 250 gr

27. Singkong Thailand


Singkong Thailand.
Apapun yang berbahan dari singkong rasanya pasti enaknya, saos santannya juga enak.
Ini singkongnya asli memang warnanya kekuningan, ada juga yang warna putih.
Singkong Thailand (Sweet Cassava)

Bahan:
500 gr  singkong/ubi kayu
100 gr  gula pasir, saya pakai 60 gr sebab tidak suka manis
200 ml  air
½ sdt garam, 1/4 sdt campur bersama gula, 1/4 sdt lagi campur disantan
200 ml  santan instan, kalau pakai santan kara 1 bks kecil 65 gr tambah air 150 ml
1 sdm tepung maizena, cairkan dengan sedikit air / 1 sdm air
1 lbr daun pandan tambahan dari saya

Cara membuatnya:
Rebus singkong dengan air hingga empuk dan matang. Saya kukus biar cepat matang.
Dalam panci masukkan gula pasir, garam, singkong masak terus hingga gula meresap.
Dalam panci lain, kalau bisa panci teflon tuang santan instan, garam & daun pandan, didihkan sampai mendidih.
Tuang tepung maizena cair, aduk rata hingga mendidih dan mengental, angkat, icipin rasanya lebih enak asin, sebab singkongnya manis, siram di atas singkong.
Sajikan.

28. Lapis Singkong


Lapis singkong.
Semua yang berbahan dari singkong pasti enak rasanya. Murah meriah & bikinnya mudah.

750 gr singkong { 1 bungkus }
200 ml santan encer
1/2 sdt garam
1 bungkus agar putih 5 gr
140 - 160 gr gula pasir, kalau suka manis boleh ditambahi lagi
Pasta itu pewarna yang ada aromanya  makanan sesuai selera
Plastik untuk alas loyang + minyak goreng

Taburan :
Kelapa parut tabur gula garam, kukus, kalau kelapa kering kasih air panas sedikit, tabur gula garam, kukus 10 menit.

Caranya :
Parut / blender singkong bersama santan, pakai blender yang untuk bumbu kalau singkong freezer, kalau pakai fresh parut saja.
Siapkan mangkok besar, masukkan singkong parut, garam & agar aduk rata
Bagi adonan jadi 3 mangkok
Untuk ungu, kuning & hijau
Panaskan kukusan, loyang alasi plastik yang sudah dioles minyak, masukkan adonan perlapis sampai matang, terahir ngukusnya dilamain biar tengah matang
Untuk irisan pisau alasi plastik biar tidak lengket.

29. Getuk Lindri


Getuk lindri.
Cemilan yang enak, bikin jam 11;30 am, sampai nginep jam 7:30am masih belum basi,mungkin karena pakai kelapa kering, jadi tidak mudah basi.
Makanan dari bahan singkong yang legit ini ternyata cocok dipadu dengan keju. Tambahan kelapa parut membuatnya lebih gurih. Pemakaian margarin membuat cita rasa gethuk lebih mantap dan beraroma.

BAHAN:
1 kg singkong
200 gram gula pasir, lebih enak pakai  syrup Marjan tanpa gula.
50 gram margarin, cairkan
1/4 sdt garam, saya { 3/4 sdt }
1/4 sdt vanili
150 gram keju cheddar parut
1/4 – 1/2 sdt pewarna makanan
1/4 - 1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut, kukus. Saya kelapa kering,
perciki air panas, kasih gula, garam
Kukus 10 menit.

CARA MEMBUAT GETHUK LINDRI KEJU:
Bila pakai gula, cairkan dengan 20ml air, keju, margarin & garam rebus sampai meleleh
Kupas kulit singkong, cuci bersih, lalu potong-potong. Kukus singkong hingga matang, angkat, lumatkan selagi panas. Buang serat-seratnya.
Tambahkan, gula / syrup, margarin, keju, garam, dan vanili, aduk hingga rata.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Beri pewarna makanan warna merah & hijau pada salah satu bagian adonan { warna jangan terlalu tua } aduk hingga tercampur rata. Kalau pakai syrup tanpa pewarna
Masukkan adonan secara terpisah ke dalam gilingan khusus gethuk lindri, proses adonan, taruh adonan yang keluar di atas telapak tangan. Sesudah adonan keluar 6 cm, potong menggunakan spatula lalu tekan sedikit perlahan ke atas hingga bagian tengahnya agak menggembung. Ulangi langkah yang sama hingga semua adonan habis.
Kalau tidak punya gilingan bisa dipadatkan nanti potong potong, kalau punya cetakan moon cake lebih cantik lagi, jadi ada motifnya.
Atur gethuk di atas piring saji, taburi bagian atas masing-masing gethuk dengan keju / kelapa parut, sajikan.

30. Klepon Ubi Ungu


Klepon ubi ungu.
Untuk ubi ungu ada perlakuan khusus biar tidak pahit, saat merebus ubi ungu, ubinya tidak boleh dipotong, harus utuh, beda dengan ubi orange / putih, tidak pernah pahit meskipun dipotong saat dikukus / rebus.

Klepon ini rasanya empuk tidak keras, sebab pakai perbandingan ubi & tepung ketannya, cocok buat yang tidak punya gigi, bisa icip

Bahan :
200 gr ubi ungu, putih, orange / kentang yang matang
200 gr tepung ketan, ayak
2 sdm gula pasir
1/4 sdt garam
100 ml air biasa / secukupnya
2 lembar daun pandan, untuk merebus adonan klepon, untuk menghindari bau tepungnya

Isian :
Gula merah, sisir

Taburan :
Kelapa parut & sedikit garam

Caranya :
Cuci ubi, rebus ubi sampai matang, tapi dalam keadaan utuh tanpa dipotong, biar tidak pahit.
Kukus kelapa parut yang sudah ditabur garam 10 menit.
Setelah ubi matang, ulek ubinya sampai halus, bisa juga diremas pakai tangan kalau ubinya dingin.
Siapkan baskom, masukkan tepung, ubi, gula, garam, campur rata, masukkan air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa dibentuk, kalau misal kurang air, tambahi airnya
Rebus air dipanci bersama daun pandan sampai mendidih.
Ambil secuil adonan, pipihkan, isi gula merah, tutup, bulatkan, langsung masukkan di air mendidih sampai mengapung, angkat.
Klepon yang matang gulingkan  ke kelapa parut
Note : Kalau mau pakai perbandingan 1:2 juga bisa, cuma nanti warnanya samar
Klepon ini termasuk anti gagal, tanpa timbangan juga bisa, yang penting kasih airnya sedikit sedikit sampai pas dibentuk.

Resep berikutnya ada di tautan ini: Resep Membuat Cemilan Sehat Bagian IV

Baca Juga:

10 Makanan yang Bikin Diet Anda Gagal Total

Tidak Sengaja Makan Makanan Kadaluwarsa, Berbahayakah?

Pria, Ingin Selalu Bergairah Hindari Makanan-makanan Ini

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel